La cuisine

Présentation de Gaëtan EVRARD

Pour de nouvelles histoires gourmandes dans vos assiettes, le Rive Gauche a choisi un jeune chef talentueux de 28 ans : Gaëtan ESVRARD.

Après un cursus classique, c’est à l’école supérieure d’Alain DUCASSE que Gaëtan ESVRARD a perfectionné ses qualités de cuisinier. Puis, c’est auprès de Julien CAPONI (la table d’Anvers à Paris) qu’il a déployé une cuisine savoureuse et inventive qui fut récompensée d’1 macaron Michelin. Son parcours l’a ensuite conduit dans le bordelais, où il a exercé dans les équipes Traiteur pour Thierry Marx. Ancien second de Mr Olivereau au Château Hôtel « la Tortinière » à Montbazon, il est depuis mai 2010 le nouveau chef du Rive Gauche.

L’art de la gastronomie

Gaëtan EVRARD sert une cuisine autant inventive que savoureuse, une invitation au voyage tout en privilégiant l’approvisionnement auprès de producteurs et maraichers locaux : des produits de terroir, des artisans passionnés, des variétés séculières, des légumes oubliés aux qualités gustatives incomparables. Cette démarche permet non seulement de s’assurer d’une meilleure qualité mais de par la proximité des lieux de production, diminue l’impact environnemental sur des produits qui voyagent peu. Cette sélection rigoureuse est aussi valable pour le choix des poissons où une pêche raisonnée avec des espèces de poissons renouvelées est toujours privilégiée à une surexploitation de certaines espèces en voie d’extinction.