Rive Gauche : Menu du Réveillon
120 € (Apéritif Champagne et Menu de Dégustation)
(servi le 31 Décembre 2008
)


Les ormeaux du cotentin à l´écume d´eau de mer,
Blinis d´épeautre au caviar d´escargot,
Frivolité de saumon à la mangue poivrée
L´oursin en coque, crémeux de fenouil,
Toast au caviar d´Aquitaine
Cubisme de foie gras de canard en gelée de clémentine corse,
la clémentine confite dans tous ses états, belle tranche de fouace grillée
Noix de Saint Jacques à la truffe du Richoltais
Céleri et pomme granny smith comme un risotto
Homard cuisiné au beurre coraillé et aux épices orientales légères,
Achards de légumes en ravioles
Shaker glacé à la merise et vodka
Suprême de chapon cuit à la vapeur de truffe,
Gratin de gros macaronis sauce poulette.
“Comme un carpaccio et un tartare”
L´ananas pain de sucre mariné à l´nfusion de macis et gingembre,
Sorbet au poivre de cubèbe
“Fines feuilles de chocolat”
Le millefeuille au manjari et framboises, grog au «Grand Marnier».
Café - Mignardises

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